Gemüseterrine - terrine de legumes

Dieses Rezept ergibt eine einfache, kalte Vorspeise für warme Sommerabende. Hübsch angerichtet und begleitet von einem Glas Weisswein und einem Stück Baguette, zum Beispiel.

Im Originalrezept ist es eine Zucchiniterrine. Sie können aber gern andere Gemüse ausprobieren, auch Mischungen kann ich mir vorstellen. Ausprobiert haben wir: Spargel, Stangensellerie, Blumenkohl, Krautstiel (Mangold), Lauch und Karotten.

Die Terrine lebt von einer fantasievollen Würzung. Die Pfefferminze ist eine echte Überraschung, sie verheiratet sich prima mit Zucchini und Blumenkohl. Thymian und Salbei erzeugen eher italienische, Rosmarin eher provenzalische Gefühle.

Bereitstellen Gemüse, Eier, Butter, Maizena, Gewürze

Vorgehen

[ 1 ]
1 kg Gemüse	in Streifen von 1x1 cm schneiden
eine grosse Zwiebel	fein hacken,
	alles zusammen in der Bratpfanne anziehen und mit
Salz und Peffer	würzen
	in Längsrichtung eine geölte Cakeform schichten, gut pressen
[ 2 ]
5 Eier
2 EL Maizena	verschlagen, aber nicht schaumig rühren
	über das Gemüse geben und die Luft herauspressen
[ 3 ]
backen	200°, Thermostat 5, 30...40 Minuten
	kühlstellen, vor dem Servieren stürzen

Bemerkungen

harte Gemüse wie Blumenkohl, Karotten, Krautstiel oder Lauch, müssen kurz blanchiert werden
brauchen Sie Olivenöl, wenn Sie es mögen

Quellen

von Margrit