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update: 20-SEP-2008
PMWiki V 2.2.77: 12/07/15


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Kleinigkeiten

Hier habe ich einige Sachen untergebracht, die nirgends sonst so recht hinpassen.

Amuse-geules sind Appetithäppchen, die auf charmante Weise die Erdnüsse, Salzstangen und Käsekrackers ersetzen.

Die wichtigste ist sicher die Mayonnaise und ihre Ableitungen. Aber auch andere kalte Saucen kommen zur Sprache.

Saucen zu Fleisch und Fisch auf der Basis von Rot- oder Weisswein stehen hier im Vordergrund.

Unter Halbfabrikaten verstehe ich Sachen, die Sie auf Vorrat herstellen können, zB Zuckerlösung für Parfait oder Sorbet, Senf, parfümierten Essig oder parfümiertes Öl. Einige Rezepte stehen allerdings an anderem Ort:

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