Schweiz - Suisse - Svizzera

Die Schweiz hat viele ausgezeichnete Köche hervorgebracht, die in aller Herren Welt für Fürsten und Könige, in grossen Restaurants und Hotels und auf den Kreuzfahrtschiffen ein verwöhntes Publikum bekochten und bekochen. Eine schweizerische Haute Cuisine gibt es aber nicht. Wie Sie schnell sehen werden, sind die Gerichte einfach, kräftig und nahrhaft und kosten nicht viel - Monatsende-Menüs nannte meine Mutter das. Wenn Sie schon im Abschnitt Perigord gelesen haben: Es sind viele Gerichte aus einem sehr bescheidenen Alltag dabei.

Ich gebe mit Vergnügen einige dieser Rezepte weiter, wobei das Käsefondue ebenso fehlt wie das Cordon bleu - beides mögen wir nicht. Vieles verdanke ich übrigens meiner Mutter.

Rösti & Co

Kartoffeln sind ausserordentlich wandlungsfähig: Sie sind selber ziemlich neutral im Geschmack und lassen sich darum mit verschiedenen Zubereitungsarten und Zutaten zu immer neuen Gerichten variieren. Einige Beispiele will ich auf dieser Seite geben. Bedenken Sie aber, dass gerade bei diesen einfachen Gerichten jede Hausfrau ihr eigenes 'Familienrezept' hat und darauf schwört.

Rösti - die Schweizer Nationalspeise
Nidwaldner Ofetori - gemacht aus Kartoffelstock, Rahm und Speck, eine Spezialität aus dem Kanton Unterwalden
Papet Vaudois - Kartoffel-Lauch-Eintopf aus dem Wadtland
Suuri Gumeli - Saure Kartoffeln, Saucenkartoffeln mit Essig-Würzung

alles mit Käse

Wenn hier von Käse die Rede ist, meine ich Hartkäse, also Emmentaler, Greyerzer und Appenzeller. Meine Leidenschaft gehört den beiden letzten, sie sind meiner Meinung nach besonders interessant im Geschmack. Eine wichtige Rolle spielt in unserer Küche ausserdem der Glarner Schabziger, eine Spezialität aus dem Kanton Glarus. Schabziger ist mir Zigerklee gewürzt und wird in harten 'Zigerstöckli' verkauft. Sie sollten ihn auch ausserhalb der deutschen Schweiz bekommen. Er ist im Tiefkühler lange haltbar.

Zigerchnöpfli - Spätzle mit Glarner Schabziger, einem gewürzten Käse
Luussalbi - ein Brotaufstrich mit Ziger
Käsefarce - Käsefarce für Käsekuchen, Käseschnitten und Verwandtes
Käseschnitten Noldi - die einfachste Art, Käseschnitten zu machen
Käsekuchen - Käsekuchen mit Variationen

Süsses für grosse und kleine Kinder

Diese Speisen sind - mit Ausnahme des 'Birchermüesli' - natürlich alemannisch und werden zwischen Bern und Ulm in immer wieder anderen Varianten und unter anderen Namen zubereitet.

Birchermüesli - Dr Bircher-Benners Erfindung für Ihre Gesundheit

Rezepte für das Monatsende

Was kochen, wenn die Börse Ebbe zeigt? Na ja, schauen Sie doch mal nach!

noch nix getan