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update: 20-SEP-2008
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Backen.Backen: alle meine Geheimnisse

Wir backen ganz regelmässig Brot und Kuchen mit den verschiedensten Auflagen von Apfel bis Zwetschge und Artischocke bis Zucchini. Zu festlichen Gelegenheiten entsteht dann und wann ein Gleichschwer und zu Weihnachten die Guetsli (sprich Guëtsli, nicht Gütsli), eine Art Konfekt.

Mit Hefe backen: Brot alltäglich und festlich

  • Hefeteig, - eine knappe Einführung ins Backen mit Hefe
  • Weissbrot, - Brotteig für Brot, Pizza und Bildbrote
  • Christstollen, - ein bekanntes Weihnachtsgebäck
  • Früchtebrot,? - Proviant fürs Picknick, wunderbar zu Weichkäse
  • Brioche, - das berühmte Buttergebäck für das sonntägliche Frühstück

Mit Sauerteig backen

Hier werde ich mich nicht auf die Äste hinauslassen! Sehen Sie sich die folgenden Seiten an, wenn Sie in diesem schwierigen Backbereich Versuche machen wollen:

Teige für Kuchen, Wähen und Ofenküchlein

  • Kuchenteig - salzig und süss für Käse- und Gemüsekuchen und Fruchtwähen
  • Brandteig - für Windbeutel und Éclairs
  • Panade - als Bindung für Farcen

Crèpes, Galettes und Beignets

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