Backen.Backen: alle meine Geheimnisse

Wir backen ganz regelmässig Brot und Kuchen mit den verschiedensten Auflagen von Apfel bis Zwetschge und Artischocke bis Zucchini. Zu festlichen Gelegenheiten entsteht dann und wann ein Gleichschwer und zu Weihnachten die Guetsli (sprich Guëtsli, nicht Gütsli), eine Art Konfekt.

Mit Hefe backen: Brot alltäglich und festlich

Hefeteig, - eine knappe Einführung ins Backen mit Hefe
Weissbrot, - Brotteig für Brot, Pizza und Bildbrote
Christstollen, - ein bekanntes Weihnachtsgebäck
Früchtebrot,? - Proviant fürs Picknick, wunderbar zu Weichkäse
Brioche, - das berühmte Buttergebäck für das sonntägliche Frühstück

Mit Sauerteig backen

Hier werde ich mich nicht auf die Äste hinauslassen! Sehen Sie sich die folgenden Seiten an, wenn Sie in diesem schwierigen Backbereich Versuche machen wollen:

Petras Brotkasten - Petra ist eine versierte Sauerteigspezialistin
Mirko Drillers Hompage - ein weiterer Sauerteigspezialist
die Backstube.de: Roggenmehl - Info zum Umgang mit Roggen

Teige für Kuchen, Wähen und Ofenküchlein

Kuchenteig - salzig und süss für Käse- und Gemüsekuchen und Fruchtwähen
Brandteig - für Windbeutel und Éclairs
Panade - als Bindung für Farcen

Crèpes, Galettes und Beignets

Crêpes - Crèpes aus Weizenmehl
Galettes - Galettes aus Buchweizenmehl
Blitzspätzle, Chratzete - aus Crèpeteig hergestellt
Beignetteig, Ausbackteig - zum Backen von Fleisch- und Gemüsebeignets
Pouletbrust ausgebacken - Fleischbeignet
Apfelküchlein - Fruchtbeignet
Salbeiküchlein - Müüslichüechli heissen sie im Alemannischen