Weissbrot - mit Varianten

Hier ist eine Art Grundrezept für ein Weiss- oder Halbweissbrot für alle Tage. Ich nehme immer ein Kilo Mehl und backe drei Brote in beschichteten Cakeformen von 28 Zentimeter Länge. Zwei davon frieren wir ein, sie halten sich ohne weiteres einen Monat.

Sie können natürlich auf die Formen verzichten und Laibe formen. In meinem Backofen würde es dann allerdings knapp mit dem Platz.

Mit Olivenöl erhalten Sie einen Pizzateig, mit Butter einen Zopfteig für das Sonntags-Frühstück.

Bereitstellen
Mehl (Typ 45 oder 405 halbweiss oder 550 weiss), Milchwasser, Fettstoff, Zucker, Trockenhefe, Salz

Zubereitung

Zutaten	Vorgehen
[ 1 ] Vorteig
400 g Mehl
2 EL Zucker
ein Sachet Trockenhefe	trocken mischen und mit
5 dl lauwarmem Milchwasser	einen dickflüssigen Vorteig herstellen
	zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen
[ 2 ]
600 g Mehl
25 g feines Salz	trocken mischen, dann
20...100 g Fettstoff	einarbeiten
den Vorteig	dazugeben und
	kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst
[ 3 ]
	den Teig portionieren
	jede Portion gut durchkneten, in die Form legen
	mit einem Tuch zudecken und gehen lassen
[ 4 ]
backen	Thermostat 5...6 (200°) / 30...35 Minuten

Bemerkungen

die Brote müssen beim Aufgehen unbedingt mit einem Tuch zugedeckt werden, damit sie an der Oberfläche nicht antrocknen
Ihr Brot wird weniger rasch altbacken durch einen Zusatz von Fettstoff: 20...100g ist eine Richtmenge
wenn Sie Butter, Margarine oder Schmalz verwenden, müssen diese Fettstoffe weich, aber nicht flüssig sein