Weissbrot - mit Varianten
Hier ist eine Art Grundrezept für ein Weiss- oder Halbweissbrot für alle Tage. Ich nehme immer ein Kilo Mehl und backe drei Brote in beschichteten Cakeformen von 28 Zentimeter Länge. Zwei davon frieren wir ein, sie halten sich ohne weiteres einen Monat.
Sie können natürlich auf die Formen verzichten und Laibe formen. In meinem Backofen würde es dann allerdings knapp
mit dem Platz.
Mit Olivenöl erhalten Sie einen Pizzateig, mit Butter einen Zopfteig für das Sonntags-Frühstück.
Bereitstellen
Mehl (Typ 45 oder 405 halbweiss oder 550 weiss), Milchwasser, Fettstoff, Zucker, Trockenhefe, Salz
Zubereitung
Zutaten | Vorgehen |
[ 1 ] Vorteig | |
400 g Mehl | |
2 EL Zucker | |
ein Sachet Trockenhefe | trocken mischen und mit |
5 dl lauwarmem Milchwasser | einen dickflüssigen Vorteig herstellen |
| zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen |
[ 2 ] | |
600 g Mehl | |
25 g feines Salz | trocken mischen, dann |
20...100 g Fettstoff | einarbeiten |
den Vorteig | dazugeben und |
| kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst |
[ 3 ] | |
| den Teig portionieren |
| jede Portion gut durchkneten, in die Form legen |
| mit einem Tuch zudecken und gehen lassen |
[ 4 ] | |
backen | Thermostat 5...6 (200°) / 30...35 Minuten |
Bemerkungen
- die Brote müssen beim Aufgehen unbedingt mit einem Tuch zugedeckt werden, damit sie an der Oberfläche nicht antrocknen
- Ihr Brot wird weniger rasch altbacken durch einen Zusatz von Fettstoff: 20...100g ist eine Richtmenge
- wenn Sie Butter, Margarine oder Schmalz verwenden, müssen diese Fettstoffe weich, aber nicht flüssig sein
Varianten