in diesem Kapitel

Wald und Wild, Kartoffeln, Kastanien, Käse

le tourain

Wildpfeffer

les pommes sarladaises

Parmentier-Kartoffeln

glasierte Kastanien

Les crottes de chêvre au miel

Im Périgord sind Crottes de chèvre keine 'Geissebölleli', sondern kleine, runde Ziegenkäslein von vielleicht 50 Gramm, die etwas gelagert sein sollen. Sie sollten diese Spezialität im Zeitalter der Globalisierung auch in nördlicheren Gegenden bekommen. Wenn nicht, kaufen Sie einen chèvre fermier, das ist ein weicher, runder Ziegenkäse. Der Käse in Stangen eignet dich weniger, er fliesst nicht richtig.

Les crottes de chèvre au miel
Sie legen pro Person ein crotte oder ein kleines Stück chèvre fermier auf eine Brotschnitte, überbacken unter dem gut vorgeheizten Grill etwa 10...12 Minuten, geben einen KL Honig darüber und servieren heiss. Der Honigtopf kommt für die Schleckmäuler natürlich mit auf den Tisch.

http://de.wikipedia.org/wiki/Antoine_Parmentier http://fr.wikipedia.org/wiki/Antoine_Parmentier