Wein und was dazugehört

Hier geht es nicht ums Weintrinken, sondern um die Verwendung von Wein und Schnaps in der Küche, als Grundlage für Saucen und Liköre und als Zugabe zum 'Römertopf' oder zu den pruneaux à l'eau de vie

Hilfe: mein Likör/Rhumtopf ist sauer geworden!

Der Römertopf oder Rhumtopf war eine Zeit lang sehr in Mode: Früchte werden in eine Mischung von Wein und Schnaps eingelegt und ergeben eine wohlschmeckende Zugabe zu Desserts. Das Problem ist nur, den Topf nicht in Essig umschlagen zu lassen. Denn wenn die Alkoholkonzentration unter eine bestimmte Schwelle sinkt, fangen die Essigbakterien an zu arbeiten. Der Topf braucht also Pflege und etwas Wissen über die Chemie im Topf kann dabei nicht schaden. Falls Sie das interessiert, lesen Sie hier.?

Pruneeaux à l'eau de vie

Nusswein
Pfirsichwein