Fischfarce - farce de poisson

Diese Farce ist für Klösse oder für eine Fischterrine verwendbar. Sie können im Prinzip jeden Fisch verwenden, zB Colin, Cabliau, Lachs oder auch Süsswasserfisch wie den Perche du Nil. Feines Fischfleisch ergibt aber eine spürbar feinere Farce als grobes und faseriges. Ich verwende übrigens kleine tiefgefrorene Filets, sie sind meist deutlich billiger als Frischfisch.

Und niemals vergessen: Kalt, kalt und nochmals kalt soll alles sein bei der Verarbeitung!

Bereitstellen
Fischfilet, trockenes Weissbrot, Rahm, Eier, Gewürze, Gewürzsalz

Zubereitung

500 g Fischfilet	enthäuten, in Stücke schneiden
150 g trockenes weisses Brot	entrinden, in Stücke schneiden
20 g Gewürzsalz	darüberstreuen, gut mischen
	alles zusammen zweimal durch die feinste Scheibe treiben
2 dl Vollrahm
1 Ei
evt Muskat, Petersilie, Dill	alles wenigstens 5 Minuten rühren (K-Haken)
	die Masse soll geschmeidig sein

Bemerkungen

weisse Fischfilets ergeben eine weisse oder graue Farce
für eine rosa Farce verwende ich tiefgekültes Lachsfilet aus China, es ist etwas fett, aber das schadet hier nicht
tupfen Sie die Fischfilets mit Haushaltpapier ganz trocken, es soll möglichst wenig Wasser in die Farce geraten
in Kochbüchern finden Sie immer wieder Schalotten in Fischfarcen - lassen Sie die Finger davon!