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Geflügelpastete - paté de volaille en croute

   <p>Bei einer Pastete wird die Fleischfarce in einer mit Teig ausgeschlagenen Cakeform gebacken.
   Die Farce ist die gleiche wie bei einer Terrine, hinzu kommt aber der Teigmantel, der schon
   einige Arbeit gibt. Als Belohnung winkt eine sehr festliche Vorspeise, die einige Tage vor
   dem Fest zubereitet werden kann. Weihnachten, Ostern, Geburtstage sind bei uns solche
   Gelegenheiten. </p>
   <p>Diese Pastete hat keinen Teigdeckel, einerseits, weil dieser nicht ganz einfach zu
   machen ist, andrerseits um den Teiganteil klein zu halten. Sie dürfen sich aber gern an dieser
   Vervollkommnung versuchen - Anleitung gibt jedes Pastetenbuch.</p>

<!-- =================================================== -->

   <p><ti>Bereitstellen</ti><br>
      <a href="./B5-GeriebenerTeig.php"> eine Portion salziger Mürbeteig,   </a>
      <a href="./B5-Gefluegelfarce.php"> Geflügelfarce, </a>
      Hühner-Brustfilet,  Cakeform </p>

<!-- =================================================== --> <div id="menge">

   <ti>Zutaten</ti>
   <hr>
   Cakeform <br>
    
   <hr>
   Mürbeteig <br>
     <br>
   /nbsp; <br>
    
   <hr>
   Geflügelfarce <br>
     <br>
   ein Brustfilet    <br>
     <br>
     <br>
    
   <hr>
     <br>
    
   <hr>

</div> <!-- =================================================== --> <div id="arbeit">

   <ti>Verarbeitung</ti>
   <hr>
   mit Backreinpapier faltenfrei ausschlagen <br>
   das Papier darf nicht zerschnitten oder zerrissen werden! <br>
   <hr>
   drei bis vier Millimeter dick auswallsn <br>
   einen Streifen davon quer über die Form laufen lassen <br>
   dann die beiden Endstücke einkleben <br>
   die Form einige Stunden kühl stellen
   <hr>
   die Hälfte in die Form streichen <br>
   gut pressen, damit die Luft entweicht <br>
   längs halbieren, würzen, kurz anbraten, auskühlen lassen <br>
   in die Farce einlegen <br>
   den Rest der Farce in die Form streichen, Oberfläche glattstreichen <br>
   wenn nötig den Teig sauber abschneiden
   <hr>
   backen bei 120...150° Thermostat 2, etwa 75 Minuten, Kerntemperatur 70° <br>
   auskühlen lassen, zum Schneiden am Backreinpapier aus der Form heben
   <hr>

</div> <!-- =================================================== -->

   <br><ti>Bemerkungen</ti><br>

<div id="bemerk">

   • Als Form eignet sich am besten eine Cakeform aus Blech, sie sollte aussen
      schwarz oder rot sein <br>
   • Als Einlage für die Mitte schlage ich Ihnen ein Hühner-Brustfilet vor. Alternativen
      sind: Putenbrust, Entenbrust, Hühnerleber. <br>
   • Kontrollieren Sie beim Backen nach etwa einer Stunde die Kerntemperatur und
      brechen Sie ab, wenn die 70° erreicht sind. <br>
   • Die Terrine wird am besten in der Form aufbewahrt, sie hält sich ohne weiteres zehn Tage. <br>
   • Zum Servieren in dünne Scheiben schneiden und hübsch dekorieren. <br>

</div> <!-- =================================================== -->

   <br><ti>Quellen</ti><br>
   Pastetenbuch, Pauli