einfache Fleischfarce - farce rustique
Diese rustikale Farce gibt eine wohlschmeckende terrine campagnarde, eine Bauernterrine. Sie ist mein
Grundrezept für meine terrine maison. Sie können aber auch Klösse formen, Bouletten braten oder Wursthäute füllen...
Die angegebenen Mengen ergeben gut ein Kilogramm Farce.
Bereitstellen
Fleisch, Eier, altes Brot, Einlagen, Gewürzsalz
Zubereitung
| 400 g Fleisch (Schwein, Reh usw)
| in Stücke schneiden
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| 100 g Rindfleisch
| in Stücke schneiden oder bereits gehackt kaufen
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| 150 g Speck mit Schwarte
| in Stücke schneiden
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| 50 g trockenes Brot
| in Stücke schneiden
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| 20 g Gewürzsalz
| darüberstreuen, alles gut mischen
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| und zusammen durch die mittlere Scheibe treiben
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| 1 Ei
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| ca 2 dl Milch
| beigeben und mindestens 5 Minuten rühren (K-Haken)
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| 100 g Spickspeck
| in 4-mm Würfelchen (siehe Einlagen)
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| weitere Einlagen
| sorgfältig einrühren
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| die Masse soll geschmeidig sein
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Bemerkungen
- beachten Sie unbedingt die Bemerkungen zur Herstellung von Farcen
- Wildfleisch enthält weniger Fett als Lamm oder Schwein, erhöhen Sie also den Speckanteil
- wenn andrerseits das Fleisch selber sehr fett ist, kann die Speckzugabe vermindert werden
