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einfache Fleischfarce - farce rustique

Diese rustikale Farce gibt eine wohlschmeckende terrine campagnarde, eine Bauernterrine. Sie ist mein Grundrezept für meine terrine maison. Sie können aber auch Klösse formen, Bouletten braten oder Wursthäute füllen... Die angegebenen Mengen ergeben gut ein Kilogramm Farce.

Bereitstellen Fleisch, Eier, altes Brot, Einlagen, Gewürzsalz

Zubereitung

400 g Fleisch (Schwein, Reh usw) in Stücke schneiden
100 g Rindfleisch in Stücke schneiden oder bereits gehackt kaufen
150 g Speck mit Schwarte in Stücke schneiden
50 g trockenes Brot in Stücke schneiden
20 g Gewürzsalz darüberstreuen, alles gut mischen
und zusammen durch die mittlere Scheibe treiben
1 Ei
ca 2 dl Milch beigeben und mindestens 5 Minuten rühren (K-Haken)
100 g Spickspeck in 4-mm Würfelchen (siehe Einlagen)
weitere Einlagen sorgfältig einrühren
die Masse soll geschmeidig sein

Bemerkungen

  • beachten Sie unbedingt die Bemerkungen zur Herstellung von Farcen
  • Wildfleisch enthält weniger Fett als Lamm oder Schwein, erhöhen Sie also den Speckanteil
  • wenn andrerseits das Fleisch selber sehr fett ist, kann die Speckzugabe vermindert werden
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