Früchtebrot

Dieses Rezept ergibt ein schweres und nahrhaftes Brot von unvergleichlichem Geschmack. Es enthält Trockenfrüchte und wenn Sie wollen auch Nüsse, aber keinen Zucker. Es schmeckt darum auch gut zu Weichkäse.

Ich gehe auch hier von einem Kilo Mehl aus, was für drei bis vier Cakeformen reicht. Überzählige Brote legen Sie in den Tiefkühler, sie halten sich aber auch in einem Papiersack lange frisch.

Beachten Sie auch die Seite Hefeteig.

Bereitstellen
Mehl, Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Sultaninen, Weinbeeren, Datteln, Feigen, und was Sie sonst noch haben), evt. Nüsse und Mandeln, Rhum oder Zitronensaft

Zubereitung

Zutaten	Vorgehen
[ 1 ] Vorteig
400 g Mehl
2 EL Zucker
ein Sachet Trockenhefe	trocken mischen und mit
5 dl lauwarmem Milchwasser	einen dickflüssigen Vorteig herstellen
	zugedeckt aufs Doppelte aufgehen lassen
[ 2 ]
600 g Trockenfrüchte und Nüsse	grosse Früchte kleinschneiden, in
1 dl Rhum oder Zitronensaft	einweichen
[ 3 ]
600 g Mehl
20 g Salz
eingeweichte Früchte ohne Rhum	trocken mischen
[ 3 ]
	die Mischung zum Vorteig geben
Einweichflüssigkeit
1 dl Öl	dazugeben und den Teig fertig machen
	in Cakeformen geben und über Nacht gehen lassen
[ 4 ]
backen	Thermostat 5...6 (200°) / 30...35 Minuten

Bemerkungen

in meinem Verständnis gehören keine kandierten Früchte in dieses Brot, sondern nur getrocknete
sehr gut eignet sich Nussöl für dieses Brot, auch Olivenöl oder Kernenöl sind ausgezeichnet