E-Nummern

Farbstoffe, Antioxidantien, Emulgatoren, Geschmacksverstärker. Es gibt wohl hundert solche Substanzen, die von der Industrie in unser Essen (und in das unserer vierbeinigen Lieblinge) gemischt werden, damit es schöner aussieht oder länger haltbar ist. Hier ist ein Auszug aus der Liste.

E 100 - Farbstoffe

Farbstoffe geben Lebensmitteln ein 'schönes' Aussehen, was den Appetit anregt und zum Kauf einlädt. Wenn die natürliche Farbe durch die Verarbeitung verloren gegangen ist, wird sie durch Farbstoffe ersetzt.
Farbstoffe finden sich vor allem in Süsswaren, Limonaden, Puddings, Glacen, Obstkonserven, Margarine, Käse, Brotaufstrichen, Fischereierzeugnissen, Bouillon, Sulzen, Medikamenten - also beinahe überall.
Ach ja, und selbstverständlich auch in der Tiernahrung.

Farbstoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen

E 100	Kurkumin	gelb, aus der Gelbwurz gewonnen
E 101	Lactoflavin	gelb, Riboflavin und Phosphatester des Riboflavins
E 140	Chlorophyll	grün, aus grünen Pflanzenteilen gewonnen
E 160a-f	Carotinoide	orange, Carotin macht, dass Karotten und Kürbisse gelb und orange sind
E 161a-g	Xanthophylle	orange
E 162	Betenrot	rot, aus Randen, roten Beeten
E 163	Anthocyane	rot-blau, aus Schalen roter Trauben, Erdbeeren und Rotkohl

Farbstoffe, die natürlicherweise nicht in Lebensmitteln vorkommen

E 104	Chinolingelb	gelb, allergen
E 110	Gelborange S	orange, schwach allergen
E 120	Cochenille, Carminsäure	rot, aus Scharlach-Schildläusen
E 122	Azorubin	rot, im Tierversuch schädlich (Blutbild, Lunge, ua)
E 123	Maranth	rot, im Tierversuch schädlich (Immunabwahr)
E 124	Ponceau 4R, Cochenillenrot A	rot, schwach allergen
E 127	Erythrosin	rot, allergen, im Tierversuch schädlich (Nerven, Schilddrüse)
E 131	Patentblau	blau
E 132	Indigotin Indigocarmin	blau, schwach allergen
E 141	Kupferkomplexe der Chlorophylle	grün, Risiko bei Störung des Kupferstoffwechsles
E 142	Brilliantsäuregrün	grün S
E 150	Caramel	braun, gebrannter Zucker
E 151	Brilliantschwarz BN	schwarz, hemmt die Verdauungsenzyme
E 153	Pflanzenkohle	schwarz, Carbo medicinalis vegetabilis (medizinische Kohle)

Farbstoffe, die nur zum Färben von Oberflächen erlaubt sind

E 170	Calziumcarbonat	weiss, Kreide
E 171	Titaniumdioxyd	weiss
E 172	Eisenoxyde, Eisenhydroxyde	rot bis gelb
E 173	Aluminium	silbergrau
E 174	Silber	silber
E 175	Gold	golden
E 180	Litholrubin BK	rot, Rubinpigment allergen, nur für Käserinde

E 200 - Konservierungsmittel, Antioxidantien, Säuerungsmittel

Konservierungsmittel verlängern die Haltbarkeit, indem sie das Wachstum von Mikroorganismen hemmen (Bakterien, Schimmelpilze, Hefepilze, Fäulniserreger), E 220 schweflige Säure macht den 'Kopfwehwein'
Antioxydantien verhindern den Verderb durch Luftsauerstoff, zB das Ranzigwerden von Fetten und Ölen und das Braunwerden von Früchten.
Säuerungsmittel werden zur Vorbehandlung von Lebensmitteln und zur Säuerung eingesetzt (Fruchtgeschmack)
Diese Zusaätze sind in Fisch- und Fleischprodukten, vor allem in Wurstwaren, Rauch- und Trockenfleisch. Ferner in Fruchtsaftgetränken, Limonaden, Brot und Backwaren, Salaten, Margarine, Wein, Trockenfrüchten...

E 200...E203	Sorbinsäure und Sorbate	Sorbinsäure wird aus Vogelbeeren gewonnen
E 210...E 213	Benzoesäure und Benzoate	alle allergen, kann Asthma und Nellesucht auslösen
E 214...E 219	p-Hydroxybenzoesäure (PHB-Ester)	alle stark allergen, gefässerweiternd, krampfauslösend, (:cellnr:) betäubend
E 220...E 228	Schwefeldioxyd und Sulfite	alle allergen, können Kopfschmerzen auslösen
E 230	Biphenyl Diphenyl	Pestizid, nur äusserlich auf Zitrusfrüchten
E 231 E 232	Orthophenylphenol und Natriumorthophenylphenol	Pestizid, nur äusserlich auf Zitrusfrüchten
E 233	Thiabendazol
E 234	Nisin
E 235	Natamycin
E 236	Ameisensäure
E 237, E 238	Formiate
E 239	Hexamethyentetramin	Wirkung unbekannt, nur für Provolone-Käse verwandt
E 242	Dimethyldicarbonat
E 249	Kaliumnitrit
E 250...E 252	Natriumnitrit	Bestandteil des Pökelsalzes
E 260...263	Essigsäure
E 270	Milchsäure
E 280...283	Propionsäure Propionate	im Tierversuch Magenkrebs in Backwaren
E 284, E 286	Borsäure	giftig, vor allem für Kleinkinder
E 297	Fumarsäure

E 300 - weitere Säuren, Vitamine

E 300	Ascorbinsäure	Vitamin C
E 301...304	Natriumascorbat, Ascorbinsäure
E 306...E 309	Tocopherole	Vitamin E
E 310...E 312	Gallate	gewonnen aus Eichenrinde oder Galläpfeln allergen
E 315, 316	Isoascorbinsäure
E 320	Buthylhydroxyanisol (BHA)	allergen, reichert sich im menschl Fettgewebe an
E 320	Buthylhydroxytoluol (BHT)	allergen, reichert sich im menschl Fettgewebe an
E 322	Lezithin	aus Hühnereiern, Sojabohnen
E 325...E 327	Lactate	Salze der Milchsäure
E 330...E 333	Zitronensäure
E 334...337	Weinsäure
E 338...343	Phosphorsäure, Phosphate
E 351, E 352	Salze der Apfelsäure
E 363	Bernsteinsäure

E400 - Verdickungsmittel, Gelier- und Feuchthaltemittel

Verdickungsmittel werden zur Herstellung von dickflüssigen Lebensmitteln verwendet, zB Gelees, Puddings, Cremen, Konfitüren, Mischgetränken, Light-Produkten, Vollkonserven von Meeresfrüchten und Fisch, Brotaufstrichen, Glaces, Süsswaren, usw
Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Lebensmitteln.

E 400...E 450	Alginsäure mit Alginaten	aus Braunalgen verhindert die Aufnahme von Spurenelelmenten
E 406	Agar-Agar	aus Rotalgen
E 407	Carragen	aus Rotalgen
E 410	Johannisbrotkernmehl	Carubin, Abführmittel, senkt den Cholestereinspiegel
E 412	Guarkernmehl	aus den Samen der Guarpflanze
E 413	Treganth	aus Astralagus Pflanze
E 414	Gummi arabicum	aus der Akazie
E 415	Xanthan	von Xanthomonas-Bakterien hergestellt
E 416	Karayagummi
E 417	Tarakernmehl	peruanisches Carubin
E 418	Gellan
E 420	Sorbit, Sorbitsirup
E 421	Mannit
E 422	Glycerin

E 425 - Emulgatoren, Stabilisatoren

Emulgatoren und Stabilisatoren ermöglichen das Mischen von Stoffen, die sonst nicht mischbar wären, zB Öl und Wasser. Sie finden sich vor allem in Backwaren, Süsswaren, Schokolade, Saucen, Desserts, Margarine, Fleischwaren, Käse, Fertig-Fondue-Mischungen, Mayonnaise light, UHT-Rahm, Glace, ...

E 425	Konjak
E 432	Polysorbate
E 440	Pektine
E 442	Ammoniumsalze von Phosphatidsäuren
E 444	Saccharose-acetat-isobutyrat
E 445	Glycerinester aus Wurzelhaar	Kolophonium
E 450...452	Phosphate
E 459	Beta-Cyclodextrin
E 460...468	Cellulose
E 470a, E 470b	Salze der Speisefettsäuren
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren
E 472a-f	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	verestert mit Fruchtsäuren
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren
E 474	Zuckerglyceride
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat
E 477	Polyglycerin-Polyricinoleat
E 479	therooxydiertes Sojaöl	mit Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
E 481	Natriumstearoyl-2-lactylat
E 482	Calciumstearoyl-2-lactylat
E 483	Stearyltartrat
E 491	Sorbitanmonostearat
E 492	Sorbitantristearat
E 493	Sorbitanmonolaureat
E 494	Sorbitanmonooleat
E 495	Sorbitanmonopalmitat

E 620 - Geschmacksverstärker & Co

Geschmacksverstärker unterstützen den Eigengeschmack von Lebensmitteln, sind selber aber geschmacklos. Sie finden sich in Teigwaren, Mayonnaise, Fleischwaren, Würzen, Sulzen, usw

E 620...625	Glutamat, Glutaminsäure
E 626...629	Guanylate
E 630...633	Inosinate, Inosinsäure
E 634...640	Geschmacksverstärker

E 900 - Verschiedene Zusatzstoffe

E 900	Dimethylpolysiloxan	künstliches Schaumverhütungsmittel
E 901	Bienenwachs	weiss und gelb
E 902	Candelilawachs
E 904	Schellack
E 905...914	Überzugsmittel
E 920	L-Cystein

E950 - Süssstoffe

Süssstoffe gehören nicht zu den natürlichen Zuckerarten, sind sehr süss und haben einen geringen Energiewert. Sie werden vor allem als Zucker-Ersatzstoffe eingesetzt: Light-Produkte und Produkte für Diabetiker.

E 950	Acesulfam
E 951	Aspartam
E 952	Cyclamat</ti>
E 953	Isomalt
E 954	Saccharin
E 957	Thaumatin
E 959	Neohespedrin DC
E 965	Malit, Malitsirup
E 967	Xylit
E 1103	Invertase
E 1410	modifizierte Stärke

Aromen

Aromen verleihen den Lebensmitteln ihren Geruch und Geschmack. Sie haben keine E-Nummern. Sie müssen mit dem Wort 'Aroma' oder einer genauen Bezeichnung deklariert werden. Die Europäische Kommission listet zur Zeit 2748 Aromastoffe auf.

Man unterscheidet drei Typen von Aromastoffen:

Natürliche Aromastoffe</ti> kommen in der Natur wirklich vor. Sie werden entweder aus Lebensmitteln extrahiert (zB Vanilleextrakt) oder biofermentativ hergestellt, zB mit Hilfe von Bakterien, Hefen oder Pilzen. Natürliche Aromen können, müssen aber nicht aus dem bezeichneten Lebensmittel stammen. Ein Erdbeerjoghurt kann beispielsweise Aromastoffe aus Fischen oder aus Sägespänen enthalten, die dennoch als natürliches Aroma deklariert werden dürfen.
Naturidentische Aromastoffe werden synthetisch hergestellt, sind aber chemisch den

      natürlichen Aromastoffen ähnlich oder gleich. So können als naturidentisches Erdbeeraroma 15
      Substanzen zugegeben werden, da sie auch in Erdbeeren vorkommen. In Erdbeeren gibt es mehrere
      hundert verschiedene Substanzen, die in ihrer Gesamtheit das natürliche Erdbeeraroma ausmachen.
      Der künstlich erzeugte "Naturidentische Aromastoff" braucht so nicht dem natürlichen Eigenaroma
      zu entsprechen, weist jedoch chemische Übereinstimmung bei mindestens einer Komponente auf.

Künstliche Aromastoffe haben keine Entsprechung in der Natur. Sie sind chemisch

      hergestellt und ihre chemische Beschaffenheit hat keinerlei Ähnlichkeit mit derjenigen des
      entsprechenden  natürlichen Aromas. Viele dieser künstlichen Aromen können für verschiedene
      Geschmacksrichtungen eingesetzt werden. Der empfundene Geschmack hängt von der Aroma-Konzentration ab.

Enzyme

Enzyme sind natürliche Eiweissstoffe. Sie werden im Laufe des Verarbeitungsprozesses zugesetzt, zB zur Vorbehandlung von Rohstoffen oder zum Abbau bestimmter Inhaltsstoffe. Sie sind keine Zusatzstoffe im obigen Sinne und müssen nicht deklariert werden, wenn sie im Endprodukt nicht mehr nachweisbar sind.

Quellen und Links:

Eine Liste, die mir als Fotokopie vorliegt, aber ohne Hinweis auf Autor und Copyright.
Uni Bielefeld: Experimente mit Farbstoffen eine gut gemachte Seite zum Thema
Wikipedia eine in jeder Beziehung erschöpfende Darstellung zum Thema