Rezeptverzeichnis

Alfabetisches Verzeichnis aller Rezepte und Vorgehensweisen. Wenn Sie hier nicht fündig werden, benutzen Sie die Suchfunktion.

Zum Gebrauch: Sie finden die Rezepte unter ihrem deutschen und ihrem französischen Namen. Regionale Spezialitäten habe ich auch unter ihrem alemannischen Namen aufgeführt.

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A

Apfelküchlein - Beispiel Ausbacken: Apfelküchlein
Aromatisierte Butter - Butter mit verschiedenen Aromen
Ausbackteig - Teig zum Ausbacken von Fleisch, Fisch oder Gemüse
Amuse Gueules, Würzbissen - kleine Vorspeisen
Amuse Gueules aus dem Backofen - kleine, rezente Bäckereien

B

Backen: Grundlagen - verschiedene Brote, Hefeteig, Crêpes und Beignets
Beignetsteig - Ausbackteig
Béchamel - Sauce Béchamel
Birchermüesli - hat Dr Bircher-Benner unsterblich gemacht...
Blitzspätzle - schnelle Spätzle aus Crèpesteig (Cratzete)
Bouletten, Fleischknödel, Fischknödel - braten und pochieren mit Farcen
Brandteig - Teig für Ofenküchlein - Choux
Brioche - das berühmte Buttergebäck fürs sonntägliche Frühstück
Brot - Tips und Tricks zum Thema Brot
Brotaufstriche - Amuse Gueules: Brotaufstriche
Brühwürste - Brühwürste herstellen

C

Charcuterie - Vorbemerkungen
Charcuterie - Farcen: Allgemeines
Gewürzsalz - für Fleisch- und Fischfarcen
Chratzete - schnelle Spätzle aus Crèpesteig
Christstollen - reiches Weihnachtsgebäck mit grosser Tradition
Confit - im Entenfett eingkochtes Fleisch
Crèpes - hauchdünne Teigfladen aus Weizenmehl
Crépeteig - Teig für Crèpes aus Weizenmehl

D

Dörren Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Trocknen

E

Einsalzen - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Salz
Einwecken - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Hitze
Essiggemüse - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Hitze und Säure

F

Fischfarce - für Terrinen und Bällchen
Fischterrine - mit Fischfarce hergestellt
Fleischfarce einfach - für Terrinen, Bouletten oder Knödel
Fleischterrine - mit Fleischfarce hergestellt
Fleischknödel, Fischknödel - braten und pochieren
Fleischfarce reich - für Terrinen und Pasteten
foie gras - Leber von der Stopfente
Früchtebrot? - Proviant für Picknick, wunderbar zu Weichkäse

G

Galettes - hauchdünne Teigfladen aus Buchweizenmehl Sarrasin
Geflügelfarce - für Terrinen und Bouletten
Gewürzsalz - für Farcen

H

Hefeteig - Tips und Tricks zum Thema Brot
heiss einfüllen Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Hitze

I

Innereien der Stopfente - gésiers und coeurs - Mägen und Herzen

J

K

Käseschnitten Noldi - schnell gemachte Appetithäppchen
Konfitüre - Marmelade und Konfitüre kochen
Konservieren Haltbarmachen von Lebensmitteln
Kuchenteig - salzig für Gemüsekuchen, süss für Fruchtkuchen

L

M

magret - Brustfilet der Stopfente
Marmelade - Marmelade und Konfitüre kochen
Mayonnaise - Mayonnaise
Milchsäuregärung - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Säure
Müüslichüechli - Beispiel Ausbacken: Salbeiküchlein

N

O

Ofetori - Nidwaldner Ofetori, ein traditioneller Kartoffelkuchen mit Speck

P

Panade - Brandteig für Fleisch- und Fischfarcen
papet vaudois - Kartoffel-Lauch-Gericht aus dem Wallis
Pasteten - Pasteten im Teigmantel
Pasteurisieren - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Hitze
Périgord - Rezepte aus dem Périgord
Pouletbrust ausgebacken - Beispiel zum Ausbacken: Pouletbrust
Pökeln - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Salz

Q

R

Räuchern - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Rauchbehandlung
rillettes - Brotaufstrich von der Stopfente
Rösti - Schweizer Rösti
Rotweinsauce - Rotweinsauce

S

Salbeiküchlein - Beispiel Ausbacken: Salbeiküchlein
Sauerkraut - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Säure
Schweizer Gerichte - einige Schweizer Rezepte
Sterilisieren - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Hitze
Stopfente - foie gras, confit, magret, gesiers, coeurs, rillettes
Stopfente: Leber - foie gras
suuri Gumeli - saure Saucenkartoffeln

T

Terrinen und Würste - weiter arbeiten mit Farcen
Tiefgefrieren - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Kälte
Trocknen - Haltbarmachen von Lebensmitteln durch Trocknen

U

V

Vinaigrette - Vinaigrette

W

Wähenteig - salzig für Gemüse- und Käsewähen, süss für Fruchtwähenwarme
Weissweinsauce - Weissweinsauce
Weissbrot - Hefeteig für Brot, Pizzas und Bildbrote
Terrinen und Würste - Würste füllen und Brühen

X

Y

Z

Ziegenkäse - Amuse Gueules mit Ziegenkäse
Zopf - ein Sonntagsbrot aus dem alemannischen Raum
Zucker kochen - Zuckersirup und Karamel